Name: Kollektion Maximilian - WILDER HASE - Chardonnay trocken 2021er
SKU: 68
Price: 19.50 EUR
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Machmer BIO WILDER HASE 2021 Chardonnay trocken – spontan vergoren – aus der Kollektion Maximilian

In der Nase reife gelbe Aromen wie Pampelmuse, rosa Grapefruit, exotische Früchte mit einem Hauch von Litschi und ein paar Kräutern. Am Gaumen eine elegante Säure mit
einem mittelkräftigen Körper, einem harmonischen Alkoholgehalt und einem cremigen Schmelz.

Bitte unbedingt karaffieren und etwas wärmer genießen.

Die Trauben für den Machmer Chardonnay stammen aus der Lage Bechtheimer Hasensprung in Rheinhessen und gibt somit die Grundlage des Namens WILDER HASE. Der Chardonnay reift auf einem wärmedurchfluteten Lösslehmboden, wodurch die Trauben ihr volles Aroma erlangen.

Unser Sohn Maximilian lies diesen Wein spontan mit wilder, natürlicher Hefe vergären und 100 % im Holz lagern. Dieser Wein ruhte dann für 7-8 Monate auf der Vollhefe und lag anschließend bis zur Flaschenfüllung auf der Feinhefe. Außerdem wurde gänzlich auf Filtration verzichtet.

Die einzigartige Art der Gärung ergibt einen komplexen und aromatischen Chardonnay, durch ein langes Hefelager erhält er seinen cremigen Charakter. Das Holz verleiht dem Chardonnay seinen wunderbaren Schmelz und sorgt gleichzeitig für die Harmonie und Struktur des Weines, wobei die sortentypischen Aromen der Rebsorte Chardonnay erhalten bleiben.

Die Spontangärung verhält sich zur Vergärung mit Reinzuchthefen wie ein handwerklich gebackenes Sauerteigbrot.

Der Unterschied:
Bei Reinzuchthefen ist es im Extremfall so, dass nur ein einziger Hefestamm die Vergärung übernimmt. Sie sind wie ein Golfschläger: Sie können nur eine Sache – die aber supere0izient. Beispielsweise ein bestimmtes Fruchtaroma produzieren oder auch bei hohem CO2-Druck vergären (wie bei der Champagnerhefe).

Die Spontangärung hat das Ideal, mit dem natürlichen Hefenspektrum aus Weinberg und -Keller zu arbeiten (wer einmal selbst einen Sauerteig angesetzt hat, weiß: Hefen finden sich wirklich überall). Der Wein spiegelt so das Terroir wider, auf dem er entsteht. Es sind deutlich mehr Hefestämme an der Gärung beteiligt. Zum Teil auch solche, die eher dunkle und isoliert betrachtet unschöne Aromen liefern. Als kaum wahrnehmbarer Bestandteil verleiht er dem Gesamtmix aber abgründig tiefen Reiz.

Analyse

Empfehlung: passende Gerichte: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel

Boden: Kalkstein u. Löss

Füllgröße: 0,75l

Trinktemperatur: 8°-10°

Alkoholgehalt: 13,42 %vol

Restsüße: 3,4 g/l

Weinsäure: 5,7 g/l

Allergenhinweis: enthält Sulfite

Ausbau: aus kontrolliert, ökologischen Anbau DE-ÖKO-022